Bakkerijgrondstoffen

De tarweprijzen op de Matif en CBoT dalen, suiker is flink duurder geworden. Boter daalde scherp in prijs en room steeg licht in prijs, mogelijk dankzij last minute inkopen voor het paasweekend.

Dossche Mills werkt met twee andere partners aan de ontwikkeling van koolstofarm tarwezetmeel voor verwerking in brood en andere bakkerijproducten. Met deze stap wil de Belgische producent en leverancier van grondstoffen voor bakkerijen de CO2-voetafdruk en dus de milieu-impact van brood in het winkelschap verlagen. Het eerste koolstofarmere meel kan in de loop van dit jaar en begin 2024 aan de food industrie worden geleverd.

De tarweprijs op de Matif is de afgelopen week gedaald. Suiker zat daarentegen in de lift. Boter werd iets goedkoper, room daalde harder in prijs. 

De tarweprijs op de Matif is afgelopen week scherp gedaald. Op de granenmarkt wordt al voorgesorteerd op de verlening van de granendeal tussen Rusland en Oekraïne. Krapte op de suikermarkt zorgt daar voor hogere prijzen. De zuivelmarkt is tot slot volatiel. 

De tarweprijs staat momenteel op het een na laagste punt in meer dan een jaar tijd en dat is goed nieuws voor de bakker. Minder goed is het nieuws dat de lagere bietenoogst ervoor zorgt dat Europa meer suiker moet importeren.

De prijzen van tarwe, suiker en boter stijgen weer. Deels komt dat door de geopolitieke ontwikkelingen in het Zwarte Zee gebied. Maar ook Europese regels en harde economische wetten doen een duit in het zakje. 

Vers brood maken van oud brood, dat is wat de mannen van Bakkersgrondstof doen. Sebastiaan Hetterschijt, Jos Veltmaat en Paul Berntsen zijn de bakkers die een antwoord proberen te vinden op de vraag: wat te doen met al het brood dat aan het eind van de dag niet verkocht is.

De tarwe- en suikerprijzen zijn afgelopen week gedaald. Maar beide grondstoffen kunnen mogelijk gaan stijgen door veranderende omstandigheden op de markt. Op de zuivelmarkt zorgt een grote hoeveelheid aan melk mogelijk voor lagere prijzen.