Bakkerijgrondstoffen

De diverse grondstofmarkten voor de bakkerij worden nog altijd gekenmerkt door grilligheid. Deze volatiliteit was afgelopen week duidelijk op de tarwemarkt. Suiker is na enkele weken daling weer duurder geworden. Room en boter werden beiden flink goedkoper.

Alles leek voor het weekend koek en ei op de markt van bakkerijgrondstoffen. De suikerprijs was laag en ook de granenprijs was aan het dalen. Er was de hoop dat de graandeal verlengd zou gaan worden. Zaterdag veranderde alles. 

Onrust in Oekraïne zouden een negatief effect hebben op de tarweprijs. Dat waren vorige week de verwachtingen van granenhandelaren een week geleden. Op de Matif is het decembercontract tarwe echter de hele week goedkoper geworden. 

De markt voor de bakkerijgrondstoffen is volop in beweging. Zorgen over Rusland en een recessie hangen boven de granenmarkt. De suikerprijs valt tegen en de prijs stijgt en room en boter worden goedkoper.

De prijzen van de decembercontracten tarwe op de Matif en CBOT zijn ondanks de droogte in de VS, de latere inzaai van de wintertarwe in Oekraïne en algemene onrust over de situatie in dat land, de afgelopen week scherp gedaald. Ondanks goed nieuws uit Brazilië werd de suiker de afgelopen week duurder. De prijzen van onder meer room en boter staan op hun beurt onder druk. 

Bakkerijen zien de inkoopprijs voor tarwe of meel, afgaande op de prijs van de termijnmarkt Matif, voorlopig niet dalen. De tarwekoers in Parijs ging de afgelopen week weer omhoog en deze lijn is deze maandagochtend ook doorgezet. De prijs van suiker blijft na een grillige periode met een scherpe stijging en een even zo scherpe daling nu redelijk stabiel, net als de noteringen voor zuivelproducten als boter en kaas.

Brancheverenigingen Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS) en de Nederlandse Brood- en banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV) hebben ontzet gereageerd op het nieuws dat het ministerie van financiën geen economische redenen ziet om het mkb te steunen. 

Onder andere door de toespraak van President Poetin en de verdere escalatie van de Russische invasie in Oekraïne, zijn de prijzen voor maaltarwe op de Matif de afgelopen week omhoog geschoten. Op de Liffe in Londen werd suiker dankzij een hogere oogstverwachting afgelopen week een stuk goedkoper. De zuivelnoteringen zijn ondertussen stabiel.