Bakkerijgrondstoffen

In een tijd waarin bakkers kampen met torenhoge kosten en de consument met koopkrachtverlies, benadrukt Rob Besseling, algemeen directeur van Top Bakkers in Apeldoorn het belang van ambachtelijke bakkers. “We geloven er heel erg in dat de manier waarop ambachtelijke bakkers hun product met liefde en aandacht maken – zeker in deze tijd – heel betekenisvol is en gewaardeerd wordt door de consument.'

De prijzen voor de bakkerijgrondstoffen lijken wat te stabiliseren. Op de onderliggende grondstoffenmarkten blijft de onzekerheid echter overheersen. Dat maakt het inkoopbeleid voor de bakkerij niet makkelijker.

Puratos heeft de Franse startup Rapidle overgenomen en is van plan om het bedrijf te laten fuseren met het eigen Bakeronline. Op die manier hoopt Puratos, dat onder meer producten aan bakkerijen levert, de online diensten die zij levert te verbeteren. 

Mocht de oorlog tussen Oekraïne en Rusland binnenkort tot een goed einde worden gebracht, dan betekent dat niet dat de prijzen voor bakkerijgrondstoffen direct kunnen dalen. 'Er is structurele schade aangebracht in de markt', aldus Sjors van Rooijen van Inbak. Op korte termijn zijn de ogen in de bakkerijsector echter nog scherp gericht op de roerige grondstoffenmarkten. Vrede lijkt immers nog verder weg.

De Belgische bakkerijgroep La Lorraine heeft zich afgelopen jaar goed weten te herstellen van de coronadip één jaar eerder. Het concern verwacht bovendien dat de omzet dit jaar fors oploopt.

De markt voor bakkerijgrondstoffen houdt vast aan het sentiment van afgelopen weken. Dit houdt in dat de meeste partijen van de ergste schrik bekomen zijn en de hogere kosten inmiddels hebben doorberekend in hun verkooprijzen.

Oekraïne was afgelopen jaren goed voor 10% van de tarwe-export. De eerste verwachtingen voor de oogst van 2020 wijzen op een verlies van 50%. En dus blijft tarwe voorlopig schaars en duur. Maar dat is niet het enige bakingrediënt dat hoog geprijsd is.

Hoewel boterhandelaren wel wat gewend zijn, is de markt op dit moment net een achtbaan. Door de oorlog in Oekraïne is er veel sentiment op de markt. Tot twee weken terug schoten de prijzen omhoog. Inmiddels heeft er een correctie plaatsgevonden.