Bakkerijgrondstoffen

Bakkersbloem blijft voorlopig duur, ondanks de lagere prijzen voor tarwe. Bakkers moeten hun producten hoger in de markt zetten, als gevolg van hoge energieprijzen. Het gevecht op de energiemarkt is immers nog niet voorbij. Industriële bakkers profiteren niet van de SDE++-regeling.

Oekraïne moet de tarwe-export voor de rest van dit verkoopseizoen terugschroeven als het de binnenlandse balans tussen vraag en aanbod wil behouden. In de eerste helft van het seizoen is 27% meer tarwe geëxporteerd dan een jaar eerder. Als dat tempo aangehouden wordt, is de verwachting dat bakkerijproducten in het land zelf tot september met 35% in prijs stijgen.

Door de aanhoudend hoge tarweprijs en de onzekerheden in de markt betalen bakkers voorlopig veel voor hun meel. 'Voorheen zagen we de prijs schommelen met korte prijspieken of -dalen, tegenwoordig hebben we te maken met prijzen die langere tijd aanhouden', vertelt Sjors van Rooijen, accountmanager tarwe bij inkooporganisatie Inbak.

De vraag naar bakkersgist stijgt traditiegetrouw in december omdat er dan veel producten met gist worden geproduceerd. Tegelijk zit er weinig beweging in de gistprijzen, omdat de contracten met gistafnemers afgesloten worden voor een jaar. Door de lockdown in Nederland ziet producent Algist Bruggeman wel verschuivingen ontstaan.

Bierproducenten hebben steeds meer reden om met de handen in het haar te zitten. De wereldwijde voorraad van gerst bevindt zich op het laagste niveau in 38 jaar en in de belangrijkste producerende landen, waaronder de Verenigde Staten, neemt het areaal het komend jaar niet veel toe. En die agrarisch ondernemers die wel voor de gerstteelt kiezen, geven nog altijd de voorkeur voor levering aan de veevoerindustrie. Al is ook daar de vraag groter dan het aanbod.

In de markt voor bakkersproducten is veel beweging. Meel lift mee op de tarweprijs, die sinds maandag 30 november op een lager niveau bivakkeert. De oorzaak is de onzekerheid over de omikronvariant van het coronavirus, waardoor angst voor vraaguitval regeert bij handelaren.

De gistprijzen liften, net als meel, mee op de grondstoffenrally. Bakkersgroothandels verwachten dat de prijzen voor gist vanaf januari met circa 10% stijgen, omdat melasse steeds duurder wordt. Melasse is een een restproduct van suikerbiet dat essentieel is voor de productie van bakkersgist.

De markt voor meel lift mee op de hoge graannoteringen. De noteringen voor tarwe en andere granen zijn over de afgelopen maanden explosief gestegen, wat een grote impact heeft op de kostprijs van meel- en broodproducten. Zo ervaart ook Rob Besseling, de algemeen directeur van Top Bakkers.