Bakkerijgrondstoffen

Rusland en Oekraïne zijn gezamenlijk goed voor 29% van de tarwe-export. Door de oorlog tussen de twee landen is deze ‘graanstroom’ opgedroogd en dat leidt tot paniek op de markt. “De markt staat echt in de fik”, stelt Bauke Wierda van Royal Koopmans. “Zo’n extreme situatie hebben we nog niet eerder meegemaakt en dat zorgt voor veel onzekerheid in de bakkerijsector.”

Voor de rubriek 'Food People' spraken we deze week met Bart Wullems, commercieel directeur van Dafco. Dit bedrijf maakt glutenvrije producten en is in het bijzonder gespecialiseerd in oplossingen voor diverse foodconcepten. 'De beschikbaarheid van producten uit Azië is een ding geworden. Bakingrediënten, zoals xanthaangom, zijn nu beperkt voorradig.'

Bakkersmeel blijft komende maanden aan de prijs. Door krapte op de markt is de verwachting dat in de periode van mei tot en met juni dikke premies moeten worden betaald voor baktarwe, zo meldt Bauke Wierda, sourcingmanager bij Royal Koopmans.

Er is weinig veranderd in de markt vergeleken met eind januari, toen bakkersbloem de stabiele factor was op de markt. Men is in afwachting van geopolitieke spanningen tussen Rusland en Oekraïne. Tegelijkertijd is de markt ook afwachtend hoe de wintertarwe uit deze periode komt.

Door de lagere tarweprijzen is er wat ontspanning voor de markt van paneermeel. 'Je ziet de prijzen op de Matif nu wat dalen. Tegelijk zijn er natuurlijk nog wel veel zorgen bij molenaars en mengvoerbedrijven over de nieuwe oogst', aldus sourcingmanager Bauke Wierda van Royal Koopmans.

Bakkersbloem is voorlopig de stabiele factor in een markt van stijgende tarweprijzen. Dat is het gevolg van spanningen tussen Rusland en Oekraïne. Dit conflict heeft een grote impact op de tarweprijs, omdat beide landen belangrijke toeleveranciers zijn. Ondertussen blijven de energieprijzen stijgen, waar bakkers last van hebben, zo meldt Sjors van Rooijen van Inbak.

De markt voor bakkersmeel bevindt zich in rustiger vaarwater. De Matif-notering van maaltarwe is wat gedaald sinds de start van het jaar. 'Tegelijkertijd is de beschikbaarheid van nog niets verbeterd. Molenaars kijken met zorg naar de aansluiting met het nieuwe seizoen,' aldus sourcingmanager Bauke Wierda van Royal Koopmans.

De markt voor gist is redelijk stabiel te noemen aan het begin van het jaar. Al blijft de vraag wereldwijd hoog, zo vertelt Ron Vlasveld, accountmanager bij Algist Bruggeman. Bakkers hebben door de stijgende kosten voor energie, verpakkingen en gas wel te maken met uitdagingen.